鮮奶饅頭~~ 人客啊~~~我出運啦~~ 哈哈~~我不是中樂透了...還沒啦... 是我終於找到~~饅頭皺皮 ~~的答案了~!!答對這一題.我的饅頭就是100分啦~~~ .因為我今天做的饅頭跟孟老師的一樣漂亮喔~!!(自我陶醉一下 )好開心喔~~!! 上次我提起這個煩人的問題..格友紛?代償伂鳩琤[油打氣..讓我好感動~!! 熱心的 lumame 還幫我做了一次總複習.幫我找原因~~ 還勞煩 JEFFERY 去幫我問他的朋友..幫我找答案~~這些都讓我好窩心喔~~有妳們真好~~~ 關鍵字廣告真的非常謝謝大家~~~~ 至於我也沒閒著~~~針對幾個環節一直在找答案..... 食譜~~~我用的孟老師的比例..我看很多格友也用.沒問題ㄚ...... 蒸籠~~~我用的是竹蒸籠.所以比較沒有滴水的問題..... 整?ARMANI峛~~就是麵糰壓出空氣..桿開..三摺..再桿開捲起..切段..後發..再蒸..... 時間~~~我用冷水開始蒸15~20分(視大小).後5分掀開一個小縫.熄火後7分鐘移開.3分鐘後開啟..... 火候~~~ 我用中小火..因為我使用電磁爐.再按一 關鍵字廣告格火力又太大....發酵~~~我的問題在這裡啦... 因為我一開始就用麵包機打麵糰.再讓麵糰發酵約一個小時後才整形.....lumame 說的對.<空氣>沒有完全壓出來.就容易產生<皺皮>..... 我又發現孟老師的麵糰沒有做第一次發酵..只鬆弛 5 分 烤肉食材鐘就開始桿開了.... 只有整形後做最後發酵 就可以蒸了..我做的包子不會皺皮.是因為<包子皮>會完全桿開(圓).空氣有被壓出了... 我終於恍然大悟..就一直沒有發現這個問題..用做麵包的方法做饅頭~ 所以才會一直失敗~ 找到原因後.我決定要來試一次~ 沒 帛琉想到做出來的饅頭真的完全不一樣..不僅沒有<皺皮>還白泡泡幼咪咪.... 現在大家知道<機關>放在那個<倉庫>了吧~~??? 希望我的經驗可以對大家有一點幫助.對我來說又是上了一課... 嘻~~半桶師真的很難<出師>啦....... 人家說學功夫嘛愛~~三年四個月 ~~.我玩烘 長灘島焙才一年多... 後面的路還很長呢....請大家多多指教囉~!!~~~~阿里嘎多~~~.謝謝幫助我的格友們~~~~ 材料~~~鮮奶 260 G (要退冰稍為加熱至30度左右.有一點溫溫的~) 油一大匙 糖 30G (我用了 45 G) 中筋麵粉 500 g 酵母粉 1 1/2 小匙 做?房屋買賣k~~把所有材料拌勻後.鬆弛 5~10分鐘就可以整形了.... 先把麵糰桿成一大片..左右往內成三摺..再桿開成一大片~這個時候麵皮上會有小氣泡要用針戳破... 在麵皮上面刷一層水~~就可以捲起來了.... 把接口捏緊~~ 切成妳要的大小~~這個饅頭還有一點點小氣泡.像這樣最好用針戳破~ 放在蒸籠上做最後發酵了~~~ 今天天氣涼涼的..我等了 居酒屋一個小時才開始蒸~~~很期待等一下的結果~~ 這就是我蒸好的鮮奶饅頭~~ 好美喔~~打開那一煞那...我很緊張呢...沒想到成功了耶~~ 真的很開心~~第一次做到這麼漂亮的饅頭喔~~ 剝開的饅頭還蠻扎實的...有嚼勁兒~跟我以前做的澎澎的不一樣了喔~~ 最重要的~~沒有皺皮了~~ 下次再來試一次..要確定我的理論是對的~~大家也可以試試看喔~~再給我意見...謝謝啦~ 住商房屋!!  .
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seiya

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